Refrigeración y congelación segura de alimentos para preservar los nutrientes

Mantener los alimentos fríos, a veces muy fríos, preserva el contenido nutricional y ralentiza o suspende la actividad de los microbios empeñados en digerir sus nutrientes antes de que usted lo haga. A diferencia del calor, que en realidad mata a muchos de los microbios, enfriar los alimentos (o congelarlos) puede no matar a todos los microbios, pero el frío reducirá la población microbiana hasta cierto punto dependiendo de la microflora presente y los dejará de lado por un tiempo.

El refrigerador o congelador varía de un alimento a otro

El tiempo que las cosas permanecen seguras en el refrigerador o congelador varía de un alimento a otro y hasta cierto punto en el empaque (mejor empaque, mayor tiempo de congelamiento). La siguiente tabla proporciona una guía práctica sobre los límites del almacenamiento seguro en frío. Estos rangos dependen de que los alimentos sean frescos para empezar y de que el refrigerador/congelador mantenga una temperatura constante. Cuando no se cumplen estas condiciones, los alimentos pueden echarse a perder más rápidamente.

Los alimentos permanecen seguros

Use su sentido común: Si la comida parece cuestionable de alguna manera, deséchela sin probarla. O como dice el dicho pegadizo: En caso de duda, deséchelo. Por cuánto tiempo los alimentos permanecen seguros en el almacenamiento en frío
Refrigerador de alimentos (40 grados F) Congelador (0 grados F) Huevos frescos, con cáscara 3 semanas. No congelar. Yemas crudas, claras 2-4 días1 año Huevos duros 1 semana No congelar bien Huevos pasteurizados líquidos o sustitutos de huevo, abiertos 3 días No congelar bien.

Las comidas preparadas

Huevos pasteurizados líquidos o sustitutos de huevo, sin abrir 10 días 1 año Abrir un frasco de mayonesa 2 meses No congelar Cenas TV, Cacerolas congeladas No refrigerar: Conservar congelado 3-4 meses Chuletas de cerdo y cordero rellenas, pechugas de pollo rellenas de aderezo 1 día No congela bien. Las comidas preparadas en la tienda 1-2 días No congela bien. Las cenas de marca comercial envasadas al vacío con el sello del USDA, sin abrir 2 semanas No se congela bien Sopas o guisos vegetales o con carne añadida  3-4 días 2-3 meses Hamburguesas y carnes guisadas 1-2 días 3-4 meses Pavo molido, ternera, cerdo, cordero y mezclas de ellos 1-2 días 3-4 meses Perros calientes, abiertos 1 semana.

En el envoltorio del congelador, 1-2 meses Perros calientes, sin abrir 2 semanas. En el envoltorio del congelador, 1-2 meses Carnes de almuerzo, abiertas 3-5 días En el envoltorio del congelador, 1-2 meses Carnes de almuerzo, sin abrir 2 semanas En el envoltorio del congelador, 1-2 meses Bacon 7 días 1 mes Salchicha, cruda – cerdo, carne de res, pavo 1-2 días 1-2 meses Enlaces de desayuno ahumado, hamburguesas 7 días 1-2 meses Salchichas duras – salchichón – salchicha de pep peroni, palitos de cecina 2-3 semanas 1-2 meses Carne de vaca en bolsa con jugos encurtidos 5-7 días Escurrido y envuelto, 1 mes Jamón, enlatado, la etiqueta dice que mantenga refrigerado 6-9 meses.

En el envoltorio del congelador

No congelar Jamón, completamente cocido – entero 7 días 1-2 meses Jamón, completamente cocido – mitad 3-5 días 1-2 meses Jamón, totalmente cocido – rebanadas 3-4 días 1-2 meses Filetes – carne de res 3 -5 días 6-12 meses Talleres – cerdo 3-5 días 4-6 meses Talleres – cordero 3-5 días 6-9 meses Asado – carne de res 3-5 días 6-12 meses Asado – cordero 3-5 días 6-9 meses Asado – cerdo, ternera 3-5 días 4-6 meses Carnes variadas – lengua, cerebro, riñones, hígado, corazón, intestinos 1-2 días 3-4 meses Carne cocida y platos de carne 3-4 días 2-3 meses Gravy y caldo 1-2 días2-3 meses Pollo o pavo, entero 1-2 días 1 año 1 piezas de ave 1-2 días 2-3 meses Comestibles 1-2 días 3-4 meses Pollo frito 3-4 días 4 meses Platos de avecocidos 3 -4 días 4-6 meses Platos de ave, naturales 3-4 días 4 meses Platos de ave cubiertos con caldo o salsa1-2 días 6 meses Nuggets de pollo, hamburguesas 1-2 días 1-3 meses

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